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以菜名楼 以文兴楼 ——楼外楼商标品牌的发展
2014年05月16日 14:31
Tags: 楼外楼品牌故事 | 阅读数:2155

“一楼风月当酣饮,十里湖山豁醉眸”这幅楹联说的就是西湖著名菜馆----楼外楼。她座落在景色清幽的孤山南麓,现址为杭州市孤山路30号,以经营杭州传统名菜西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、东坡肉等而闻名中外。

    

清道光二十八年(公元1848年),当时清朝的一位落地文人名叫洪瑞堂,他和妻子陶氏秀英自双亲亡故后由绍兴东湖迁至钱塘,定居在孤山脚下的西泠桥畔,以划船捕鱼谋生,后来略有积蓄开了一爿规模较小的菜馆,由于经营得法,把烹调与文化紧密的结合起来,以其特有的江南水乡风味和文化色彩吸引了当时社会上的有识之士,并以生活鲜美的鱼虾类菜肴闻名中外。菜馆的命名有两种说法。一种说法是店主从南宋诗人林昇的《题临安邸》“山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休,暖风熏得游人醉,直把杭州作汴州”这首诗中受到启发而起名为“楼外楼”;另一种说法是因为菜馆建在近代著名学者俞曲园先生的外侧,洪瑞堂就到俞楼请先生命名,曲园先生说“既然你的菜馆在我俞楼外侧,那就借用南宋诗人林昇“山外青山楼外楼”的名句,叫做“楼外楼”吧。

由于店主以诚招客,菜肴创出特色,经营厚道得法,因此声名鹊起,生意日益兴旺,使店主有了一定的积蓄,在民国十四年(1925)店主在广化寺买了几分地,把几间平房扩建为木结构的三层楼。

在抗日战争爆发后的八年中,楼外楼经历了步履艰难的时期,在惨淡的经营中维持到抗战胜利。抗战胜利,楼外楼菜馆重振旗鼓也开始进入复苏阶段,据千人俊撰《杭州市新志稿》记载,1948年楼外楼菜馆以独资550元注册资金起步,尽力做大营业,烧好名菜,热情待客,以文为友,保持了百年老店杭菜第一的名声。由于名气远扬海内外,加之抗战胜利迁至内地的各界人士又回到了故乡杭州,特别值得一提是当时的浙江大学校长竺可桢曾八次光临楼外楼设宴招待各界名流亲朋好友及政界人士,使楼外楼生意红红火火。据1950年《当代日报》记载,楼外楼三个楼层常常是座无虚席,呼鲈喝雉之声高扬户外,最盛之时,每日用鲜鱼近百条、鸡鸭数十只,鲜肉鱼虾、绍酒不计其数,职工已达40余人。

1952年827日,由原楼外楼店主洪松年等四人推盘,徐文盛以7500万元人民币(旧币)受盘,归国家属有,隶属于市公安局八处,当时仅有职工14人,以崭新的面貌迎来了新中国的成立,同年,被浙江省政府有关部门指定为杭州首家接待外宾、侨胞的菜馆。

1955年底,在党和政府的号召下,徐文盛会同杭州五家菜馆经理向杭州市人民政府递交了要求公私合营的申请书,获得批准。

1958年,为了使楼外楼能更好地接待中外宾客,将楼从俞楼旁迁至西冷印社之东(即现在位置),面积990平方米。主楼采用砖瓦木结构,飞檐翘角,端庄古朴,显得雅淡、明快,富有中国民族特色。1966年并入杭州市园林管理局。

1973年916日,周总理第九次也是最后一次来到楼外楼就餐,当总理听到汇报说楼外楼准备翻造新楼时,他说楼外楼的房子一定要搞民族形式,不要修的太高太洋,要照顾整个西湖风景和孤山环境,要中西结合,好好设计。根据周总理生前的意愿,在省市领导关怀下,1978年,楼外楼扩建工程被列入浙江省重点建设项目,旧楼终于被拆除,在杭州市建筑设计院的精心设计和浙江省建筑工程公司一公司的精心施工下,新楼于1980年在西湖“映日荷花别样红“的时节落成,占地4400平方米,建筑面积3841平方米。

“以菜名楼,以文兴楼”的楼外楼,先后迎来了不计其数的历史名人,如孙中山、鲁迅、郁达夫、竺可桢等都是都曾光临楼外楼。今年来又接待过江泽民、李鹏、吴仪等众多党和国家领导人及国民党名誉主席连战等,更有周恩来总理十上楼外楼,清风廉洁,被转为佳话。

楼外楼除享誉中外的西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、宋嫂鱼羹等杭州传统名菜外,还研制开发200多种创新菜肴。并充分整合资源优势,将中式菜点制作实现现代食品工业化生产,研发真空包装名菜系列、宋嫂厨艺半成品菜肴等百余种产品,使我们的产品真正实现“立足浙江市场,辐射国内市场,进入国际市场”,使楼外楼的美味佳肴盛传天下。

      楼外楼,是魅力恒久的餐饮品牌,一代一代的楼外楼人正以精湛的厨艺、精品的菜肴、精心的服务、精细的管理倾力打造中外宾客的“美食天堂”。(2014.5)

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